Cuando bajan las temperaturas en los Países Bajos, la gastronomía neerlandesa de invierno se convierte en una parte esencial de la experiencia de viaje. La cocina local tiene platos de cuchara, guisos y sopas que calientan el cuerpo y el ánimo. Aquí te contamos cuáles son las recetas más representativas y por qué merece la pena probarlas en tu visita a Holanda en invierno.
Erwtensoep: la sopa de guisantes holandesa
Conocida también como snert, esta es la sopa de invierno por excelencia en los Países Bajos. Se elabora con guisantes partidos, puerro, zanahoria, apio y, normalmente, trozos de salchicha ahumada (rookworst) o panceta.
Es tan espesa que, como dice el dicho, “la cuchara debería mantenerse en pie”. Se sirve muy caliente y suele acompañarse de pan de centeno o bacon.
La erwtensoep aparece en muchos menús durante los meses fríos, especialmente en cafeterías tradicionales o puestos de comida durante eventos invernales. Es una opción ideal para entrar en calor y probar uno de los sabores más locales del invierno neerlandés.
Stamppot: puré de invierno con salchicha
El stamppot es uno de los platos más antiguos y representativos de la comida típica holandesa. Consiste en un puré de patata mezclado con verduras cocidas como col rizada (boerenkool), espinacas, zanahoria o endibia.
Suele servirse con rookworst, una salchicha ahumada de sabor suave, o con estofado de carne. La clave está en la mezcla sencilla pero potente de texturas y calor.
Cada región y cada familia tiene su versión. Es un plato de casa, pero también puedes encontrarlo en restaurantes tradicionales. En invierno, aparece incluso como plato del día en cafés locales.
Variantes clásicas del stamppot
Dentro de la familia del stamppot hay muchas versiones populares:
Hutspot: mezcla de patatas, zanahorias y cebolla. Tiene un sabor más dulce y una textura muy suave.
Hete bliksem: combinación de patatas y manzana cocidas. El resultado es un puré cálido con un toque dulce, perfecto para acompañar carne o salchichas.
Estas variantes también son típicas del invierno y reflejan cómo la cocina neerlandesa aprovecha ingredientes de temporada de forma simple y contundente.
Guisos tradicionales para días fríos
Además de sopas y purés, el invierno es temporada de guisos en Holanda. Dos clásicos destacan por su sabor profundo y sus raíces caseras:
Hachee: carne de ternera o vacuno estofada con cebolla en una salsa densa, a menudo con un toque de vinagre o especias. Se sirve con puré o patatas cocidas.
Zuurvlees: típico del sur del país (especialmente Limburgo), este guiso de carne tiene una salsa agridulce elaborada con vinagre, azúcar y especias. Es intenso y diferente, perfecto si quieres salir de lo habitual.
Estos platos suelen aparecer en restaurantes familiares o tabernas rurales. Son parte del recetario histórico del país y representan bien el lado menos conocido de la cocina neerlandesa de invierno.
¿Dónde probarlos durante tu viaje?
En ciudades como Ámsterdam, Utrecht o Haarlem es fácil encontrar estos platos en:
Cafés tradicionales: especialmente durante el almuerzo.
Restaurantes de cocina local: suelen ofrecer menús de temporada con stamppot o erwtensoep.
Mercados o ferias de invierno: donde la sopa caliente y el guiso son imprescindibles cuando hace frío.
No hace falta buscar demasiado: si ves un cartel que dice “dagsoep” (sopa del día), es probable que encuentres una de estas recetas en pleno protagonismo.
Te recomendamos dos restaurantes:
- Stamppot Amsterdam: Ideal si quieres centrar tu comida en los platos que estamos describiendo en este artículo. Ofrecen versiones clásicas de stamppot y erwtensoep en un ambiente cálido y muy centrado en la cocina tradicional neerlandesa. Buen lugar para entrar en calor después de un paseo invernal.
- Hollandse pot: Pequeño y bien valorado restaurante que se especializa en clásicos neerlandeses. Un buen lugar para probar sopas, purés y guisos que entran en la categoría de platos de cuchara de invierno.
En invierno, la gastronomía holandesa se vuelve cálida, sencilla y reconfortante. No hay grandes adornos, pero sí sabores profundos y recetas pensadas para compartir. Probar un stamppot, una erwtensoep o un buen guiso casero es parte de vivir el país en temporada baja.
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